おにぎりは発酵食？　素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180531-00010002-bfj-soci&p=1

私の勤務する国立国際医療研究センターは、感染症の高度専門機関と位置付けられているナショナルセンターのため、何か感染症の問題がニュースになるたび、報道や一般市民の方から「これってどうなんですか？」という問い合わせが増えています。

最近は健康情報について検討を促すような啓発や報道記事もあるためか、自分で調べたり確認したりする人も増えているからかなと思います。

情報発信者やその責任者は、医療や健康について正確な情報か、誤解から実害が生まれないかを考える必要がありますので、個人の思いつきで記事が掲載されることは大手の媒体ではありません。

しかし、今月に入ってびっくりした記事があります。それは、かつての愛読書である「クロワッサン」という雑誌が、おにぎりについて石けんで手洗いせず素手で握るように勧める記事を掲載していたことです。感染症の専門家として何が問題なのか検証してみましょう。
【寄稿：堀成美・感染症対策専門職 / BuzzFeed Japan Medical】

手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食？

その記事は、「腸に効く、発酵食とオイルのもっと賢い摂り方。」というタイトルの2018年5月25日号に掲載された「手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食？」というものです。

料理研究家の本田明子さんがおにぎりの握り方を写真付きで紹介し、以下のように話しています。

「素手は不衛生だからと小さいお子さんがいる家ではラップや食品用手袋でにぎる人もいますよね。でも素手でにぎるからこそ”おにぎり”はおいしいんです。（中略）　人の手まで不潔だと悪モノにしたら、日本の伝統的発酵文化そのものが成り立ちませんよ」

「もちろん手を洗うことは大切。けれど石鹸のない時代からお母さんたちは、手をよく洗ってごはんを握っていたんですからね。私は粗塩で手を洗います。塩なら適度に手の油分が残るし、抗菌作用もありますから」

さらに、東京医科歯科大学の名誉教授、藤田絋一郎氏が「おにぎりは発酵食品と同じです」と語り出すインタビューも掲載されています。

著書に『手を洗いすぎてはいけない』（光文社新書）がある藤田氏はこのインタビューでこのように語っています。

「大事なのは、そのおにぎりが素手でにぎられていること。手を怪我しているなら別ですが、衛生に配慮してビニール手袋やラップでにぎられたおにぎりに発酵食品の価値はありません」

「おにぎりを素手でにぎる効用は体内に乳酸菌などの常在菌を取り込むことです。石鹸でゴシゴシ手を洗ったら常在菌が死んでしまいます。（中略）僕は水だけで手洗いしていますよ」

>>1
何言ってんだこいつら

ｋｔねえ

すべての料理を発酵食品に変える発想

まーんってほんと頭悪いな

>>10
>さらに、東京医科歯科大学の名誉教授、藤田絋一郎氏が「おにぎりは発酵食品と同じです」と語り出すインタビューも掲載されています。

>>32 寄生虫好きのおっちゃん やん

>>32
なあに返って免疫がつく　て言ってたの
このオッチャンじゃなかったっけ？

おにぎりに発酵要素は求めてないから・・・

握ってすぐ食べるならまだしもお弁当とかなら無理だわ

脇おにぎりは理にかなってたのか

ふざけんな！食えなくなるだろうが

俺は塩オニだな

潔癖すぎる奴らって何かと拗らせてて痛いよな

いいたい事はわかる
でも発酵食品は言い過ぎ
あんま酷いと池沼認定します

これは分かる
石鹸で洗うと石鹸を食べるようなもんだからな
塩で洗うのが一番良い

ラップやろう
天然石鹸や

やだ、おにぎり食用菌オイルつくれ

炭水化物は完全に抜けば健康でいられるくらい馬鹿げた作文だな
アホちゃう？

>>1
昔と今とでは人間側が変わってしまってるんですよ
雑菌を分解する菌がもう日本人の腸内には無いんですよ

そもそも炊いた白米は発酵食品ちゃうやろ
ゲェジか

料理やってない奴多いな
お前らは中国人みたいに石鹸で野菜洗って食うんか？w

>>27
食品触る前に手くらい洗えや池沼

>>27
外食は次亜塩素で野菜洗ってるけど

>>27
いや、手は石鹸で洗うだろ

>>1
おにぎりは手で握らないからおにぎり
手で握るのはおむすび
コンビニのは型に入れて押してるだけだからおにぎりと表記

アホか下手したら食中毒になるだろ

韓国版納豆を思い出させる記事だ
どう考えても腐敗しているのに自然発酵と言い張ってるやつ

握るのがおばちゃんなのか、それとも佐倉綾音や水瀬いのりなのかで違うからな

これはヤバいｗ
家にクロワッサン（雑誌）があったら嫁のおにぎりは食わずに捨てろ

やめろ

ラップで作ったおにぎりのあとにビオフェルミン飲めばいい

居酒屋経営してるんだが
おにぎりがぜんぜん売れなかったの。
ふと思いついて
「かなちゃん（バイトの可愛い子）が握った真心おにぎり」て
表記したらあっという間に毎日売り切れるようになった。

じっさいは俺が相変わらず握ってんだけど。
これって偽装表示？

>>46
謝罪と賠償

>>46
宮城県産と宮崎県産を間違えるくらいにはアウト

>>46
かなちゃんに迷惑がかかるだろ
お前の握ったおにぎり食って腹を壊したどう落とし前つけるんだ！とか

>>46
かなちゃんが炊いたお米を俺が握ったおにぎりにして売り出してみて欲しい

>>46
おにぎり吹いたわ

>>46
景品表示法違反

ラップ内でびしょびしょになったおにぎりが大嫌いだわ

乳酸菌入りの塩が売れる予感･･･

>>48
それだ！

自分で握ったのでも無理だろお腹痛くなるよ

ラップ使っても常在菌は付着するだろ頭大丈夫ですかって話だな

汚ねー　こんなの書いたら今日からおにぎり離れるで

黄色ブドウ球菌の怖さを知らんのか
だいたいオニギリ握ったくらいの短時間で発酵なんか
出来るわけないだろ

別に手をあらわないとはいってないだろ
石鹸をつかわんほうがええていってるだけだろ

確かにラップで握ったおにぎりは美味しくない気がする

おにぎりを食べると口がど、ど、どもるんだな

おにぎりが発酵食品って議論の出発点が間違ってるだろ

食べる人の気持ちを考えろ

手で握ったおにぎりが美味いのは
米を塩でもんで旨味成分を外に出してるからだと思う

闇雲に発酵させてもそれは腐敗って言う